Dodatki do żywności: E-numery

[Chemical]

Wpadłam na bardzo ciekawą stronę, z ogromem informacji w tym temacie
Warto poczytać, szczególnie po naszych wcześniejszych uwagach na temat czerwieni koszenilowej czy waniliny

http://www.food-info.net/pl/e/e100-200.htm

[Chemical]

Lecę pierwszą setkę, jak coś nie ma efektów ubocznych, to nie wlepiam

E102: Tartrazyna

CI 19140, Żółcień żywnościowa 4, Żółcień kwasowa 23.

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcja i opis:
Barwi żywność na żółto. Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie.

Produkty:
Różne.

Dzienne spożycie:
Do 7.5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Tartrazyna jest barwnikiem azo. Nie odnotowano efektów ubocznych po spożyciu czystej tartrazyny. Wyjątek stanowią osoby z nietolerancja salicylanów (aspiryna, jagody, owoce); w tych przypadkach tartrazyna wzmaga objawy nietolerancji. W połączeniu z benzoesanami (E210-215), tartrazyna jest często odpowiedzialna za wystąpienie syndromu ADHD (nadpobudliwość) u dzieci. Barwnik ten jest także czynnikiem uwalniającym histaminę, dlatego po jego spożyciu astmatycy mogą odczuć wzmożone objawy choroby.

Ograniczenia dietetyczne:
Brak; E102 może być spożywana przez wyznawców wszystkich religii, wegan i wegetarian.

E107: Żółcień 2G

Żółcień żywnościowa 5, Żółcień kwasowa 17

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcja i opis:
Barwi żywność na żółto, bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie.

Produkt(y):
Majonez

Dzienne spożycie:
ADI nie zostało określone.

Efekty uboczne:
E107 jest barwnikiem azo, zatem przyczynia sie do rozwoju alergii, nadpobudliwości i astmy. Jej zastosowanie jest ograniczone i w najbliższej przyszłości może zostać zakazane.

Ograniczenia dietetyczne:
Brak; E107 może być spożywana przez wyznawców wszystkich religii, wegan i wegetarian.

E110: Żółcień pomarańczowa

Żółcień żywnościowa 3, CI 15985

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcja i opis:
Barwi żywność na żółto, bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie.

Produkty:
Różne

Dzienne spożycie:
Do 2.5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
E110 jest barwnikiem azo, zatem może wywołać reakcje u osób z nietolerancja na salicylany. Dodatkowo, uwalnia histaminę i może wzmóc objawy u astmatyków. W połączeniu z benzoesanami może powodować nadpobudliwość u dzieci.

Ograniczenia dietetyczne:
Brak; E110 może być spożywana przez wyznawców wszystkich religii, wegan i wegetarian.

E120: Karmina, Kwas karminowy, Koszenila

E120 (i) Karmina
E120 (ii) Ekstrakt koszenili
CI 75470

Pochodzenie:
Naturalny, czerwony barwnik żywności wyizolowany z owadów Coccus cacti, żyjących na różnych gatunkach sukulentów. E120 (i) jest czystym barwnikiem, podczas gdy E120 (ii) jest surowym ekstraktem.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czerwony barwnik żywności. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Produkty:
Występuje w wielu produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Brak efektów ubocznych w stężeniach używanych w żywności. Wzrastająca aktywność ruchowa została odnotowana w kilku przypadkach. Powiązanie z alergią jest dobrze znane gdy substancja ta jest używana w kosmetykach.

Ograniczenia żywieniowe:
Ponieważ jest to ekstrakt z owadów, E120 nie może być spożywany przez wegan i wegetarian a także przez niektóre ugrupowania religijne.

E122: Azorubina

Czerwona żywność 3, 14720

Pochodzenia:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czerwony barwnik żywności. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Produkty:
Występuje w wielu produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 4 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Ponieważ jest to barwnik azowy, może wywoływać nietolerancję u ludzi nie tolerujących salicylanów. Dodatkowo jest czynnikiem uwalniającym histaminę i może nasilać objawy astmy. W połączeniu z benzoesanem wpływa na nadmierną aktywność dzieci.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; E122 może być spożywany przez wszystkie ugrupowania religijne, wegan i wegetarian.

E123: Amarant

Czerwona żywność 9, 16185

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czerwony barwnik żywności. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Produkty:
Występuje w wielu produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Ponieważ jest to barwnik azowy, może wywoływać nietolerancję u ludzi nie tolerujących salicylanów. Dodatkowo jest czynnikiem uwalniającym histaminę i może nasilać objawy astmy. W połączeniu z benzoesanem wpływa na nadmierną aktywność dzieci. Związek pomiędzy guzami a amarantem został ustalony dla szczurów, ale nie został udowodniony wśród ludzi. Pomimo to, wiele państw ograniczyło użycie amarantu do czasu przeprowadzenia dalszych testów, a dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) zostało obniżone do 0,5 mg/kg.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; E123 może być spożywany przez wszystkie ugrupowania religijne, wegan i wegetarian.


E124: Pąs 4R

Czerwona żywność 7, 16255, Czerwień koszenilowa A

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czerwony barwnik żywności. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Produkty:
Występuje w wielu produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 4 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Ponieważ jest to barwnik azowy, może wywoływać nietolerancję u ludzi nie tolerujących salicylanów. Dodatkowo jest czynnikiem uwalniającym histaminę i może nasilać objawy astmy. W połączeniu z benzoesanem wpływa na nadmierną aktywność dzieci.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; E124 może być spożywany przez wszystkie ugrupowania religijne, wegan i wegetarian.

[Chemical]

E127: Erytrozyna

CI 45430

Pochodzenie:
Syntetyczny czerwony barwnik zawierający jodynę.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czerwony barwnik żywności, bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.

Produkty:
Stosowany w wielu produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,1 mg/kg masy ciała.

Ograniczenia żywieniowe:
Wykazuje kilka skutków ubocznych dla stężeń stosowanych w żywności. Zwiększona nadpobudliwość zgłoszona w kilku przypadkach, jak również możliwe powiązania z mutagennością. Erytrozyna powoduje zwiększoną czułość na światło u osób nadwrażliwych. W zwiększonych stężeniach erytrozyna zakłóca metabolizm jodyny. Jednakże takie stężenia nie są stosowane w żywności.


E128 Czerwień 2G

Food Red 10, CI 18050

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czerwony barwnik żywności. Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.

Produkty:
Ograniczone użycie do cukierniczych i mięsnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,1 mg/kg masy ciała.

Skutki uboczne:
Ponieważ jest to barwnik azowy, to może wywoływać nietolerancję u ludzi nadwrażliwych na salicylany. Dodatkowo uwalnia on histaminę, dlatego też wzmacnia objawy astmy. W połączeniu z benzoesanem może wywoływać nadczynność u dzieci. Ponadto czerwień 2G może wywoływać anemię i może być czynnikiem mutagennym. W związku z tym, zastosowanie barwnika zostało mocno ograniczone, a dopuszczalna dzienna dawka zmniejszona.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; E128 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.


E129: Czerwień Allura

Czerwień żywnościowa 17, CI 16035

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcja i opis:
Barwi żywność na czerwono, bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie.

Produkty:
Zastosowanie ograniczone do produktów cukierniczych i mięsnych.

Dzienne spożycie:
Do 7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
E129 jest barwnikiem azo, zatem może wywołać reakcje u osób z nietolerancja na salicylany. Dodatkowo, uwalnia histaminę i może wzmóc objawy u astmatyków. W połączeniu z benzoesanami może powodować nadpobudliwość u dzieci. Jeden z produktów degradacji tego związku, może powodować raka pęcherza u zwierząt, jeśli jest obecny w wysokim stężeniu.

Ograniczenia dietetyczne:
Brak; E129 może być spożywana przez wyznawców wszystkich religii, wegan i wegetarian.


E151: Czerń brylantowa PN

Food Black 1, C.I. 28440

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czarny barwnik żywności. Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.

Produkty:
Ograniczone użycie, ale występuje w wielu produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 1- 5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Ponieważ jest to barwnik azowy, to może wywoływać nietolerancję u ludzi z nadwrażliwością na salicylany. Dodatkowo uwalnia on histaminę, zatem wzmacnia objawy astmy. Przy występowaniu z benzoesanem powoduje nadczynność u dzieci. W jelitach, może być przekształcony przez bakterie do prawdopodobnie niebezpiecznych składników, stąd wynika raczej niskie ADI i ograniczenie jego zastosowania.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; E151 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.


E154 Brąz FK

Food Brown 1

Pochodzenie:
Mieszanina syntetycznych barwników azowych.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Brązowy barwnik żywności, bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.

Produkty:
Ograniczone użycie do kilku rybnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nieokreślone.

Efekty uboczne:
Ponieważ jest to barwnik azowy, to może wywoływać nietolerancję u ludzi nadwrażliwych na salicylany. Dodatkowo uwalnia on histaminę, zatem może wzmacniać objawy astmy. W połączeniu z benzoesanem wywołuje nadczynność u dzieci. Kilka składników mieszaniny może być czynnikami mutagennymi; stąd jego użycie zostało ograniczone do kilku produktów.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; E154 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetaria

[Chemical]

E155: Brąz HT

Food Brown 3, C.I. 20285

Pochodzenie:
Syntetyczny barwnik azowy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Brązowy barwnik żywności, bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.

Produkty:
Ograniczone użycie do cukierniczych i piekarskich produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 1,5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Ponieważ jest to barwnik azowy, to może wywoływać nietolerancję u ludzi nadwrażliwych na salicylany. Dodatkowo uwalnia on histaminę, dlatego też wzmacnia objawy astmy. W połączeniu z benzoesanem może wywoływać nadczynność u dzieci.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; E155 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.


E160b: Annatto, Biksyna, Norbiksyna

Cl 75120

Pochodzenie:
Naturalny barwnik izolowany z nasion drzewa annatto (Bixa orellana) . Annatto jest nazwą surowego wyciągu, podczas gdy biksyna jest barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach a norbiksyna w wodzie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Barwniki spożywcze o kolorach od czerwonego do brązowego, w zależności od rozpuszczalnika użytego do ekstrakcji.

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 2,5 mg/kg masy ciała dla annatto i do 0,065 mg/kg masy ciała dla biksyny.

Efekty uboczne:
Annatto może spowodować alergie i egzemę. (nie zawsze wiadomo, który czynnik w mieszaninie jest odpowiedzialny za efekty uboczne).

Ograniczenia żywieniowe:
Żadne, E160b może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.

[Chemical]

Druga setunia



E220: Dwutlenek siarki

Pochodzenie:
Siarka jest powszechnie występującym pierwiastkiem. Dwutlenek siarki wytwarzany jest poprzez spalanie siarki. Jego zastosowanie jako środka konserwującego związane jest z historią starożytną; był często stosowany w starożytnym Egipcie i Imperium Rzymskim.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Bezbarwny gaz używany jako środek konserwujący. Zapobiega enzymatycznemu i bakteryjnemu rozkładowi produktów. Dwutlenek siarki rozpuszcza się w wodnej fazie produktu, w wyniku czego powstaje kwas będący czynnym składnikiem. Jest on zatem najbardziej efektywny w kwaśnych lub lekko kwaśnych produktach. Jest nieskuteczny w produktach o pH neutralnym.

Dwutlenek siarki działa także jak środek utleniający z efektem bielącym. W związku z tym używany jest jako środek bielący w mące; jednakże utlenia on (naturalne) barwniki żywności, co ogranicza jego zastosowanie. Stabilizuje witaminę C i zapobiega przebarwieniom białego wina. Ogrzewanie produktu usuwa dwutlenek siarki w formie gazu.

Produkty:
Dwutlenek siarki może być używany w bardzo szerokim spektrum kwaśnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0.7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. U osób cierpiących na astmę może powodować problemy w oddychaniu. W wysokich stężeniach (powyżej tych używanych w żywności) może powodować zaburzenia układu trawiennego.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki może być spożywany przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E221: Siarczyn sodu

Pochodzenie:
Sól sodowa kwasu siarkawego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan sodu. W środowisku kwaśnym tworzy kwas siarkawy, który jest środkiem konserwującym. Używany zarówno jako konserwant, utleniacz jak i środek bielący by zapobiec rozkładowi i przebarwieniom. Zapobiega brązowieniu się mięsa; jednakże nie jest dozwolony w produktach mięsnych, ponieważ może maskować rozkład bakteryjny charakteryzujący się przebarwieniami. Używany także jako polepszacz do chleba, który poprzez dogłębne działanie poprawia zdolność ugniatania chleba.

Produkty:
Żółtko jaja i produkty z żółtkiem jaja, sałatki, piwo, chleb, karmel.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. W połączeniu z alkoholem wzmaga symptomy kaca. Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228).

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E222: Wodorosiarczyn sodu

Dwusiarczyn sodu

Pochodzenie:
Mono-sodowa sól kwasu siarkawego

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan sodu. W warunkach kwaśnych tworzy kwas siarkawy, który działa jako środek konserwujący. Używany jako konserwant w niektórych produktach, a także jako środek bielący.

Produkty:
Cebula konserwowa, napoje alkoholowe, produkty mleczne, soki owocowe, miazga ziemniaczana itd.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:

Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem.

Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228).

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian


E223: Dwusiarczyn sodu

Pirosiarczyn sodu

Pochodzenie:
Sól sodowa kwasu siarkawego

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan sodu. W środowisku kwaśnym tworzy kwas siarkawy, który jest środkiem konserwującym. Używany jako konserwant w niektórych produktach, a także jako środek bielący.

Produkty:
Cebula marynowana, napoje alkoholowe, pieczywo, soki owocowe, produkty ziemniaczane itd.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:

Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228).

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E224: Dwusiarczyn potasu

Pirosiarczyn potasu

Pochodzenie:
Sól potasowa kwasu siarkawego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan potasu. W środowisku kwaśnym tworzy kwas siarkawy, który jest środkiem konserwującym. Używany jako konserwant owoców i produktów owocowych, a także jako środek bielący.

Produkty:
Cebula marynowana, wino, marynowane owoce, skorupiaki.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228). Łagodzi skutki kaca.

Ograniczenia żywieniowe:

Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E225: Siarczyn potasu

Pochodzenie:
Sól potasowa kwasu siarkawego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan potasu. W środowisku kwaśnym tworzy kwas siarkawy, który jest środkiem konserwującym. Używany jako konserwant, ale także jako środek bielący w produkcji cukru. Używany w produkcji karmelu-amoniakalno-siarczynowego (E150d).

Produkty:
Piwo.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228).

Ograniczenia żywieniowe :
Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.

[Chemical]

E226: Siarczyn wapnia

Pochodzenie:
Sól wapniowa kwasu siarkawego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan wapnia. W warunkach kwaśnych tworzy kwas siarkawy, który działa jako środek konserwujący. Używany jako konserwant, ale też jako środek bielący w produkcji cukru.

Zwiększa zwartość warzyw w puszkach (z powodu zawartości wapnia).

Produkty:
Jabłecznik, cukier, soki owocowe itd.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228).

Ograniczenie żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E227: Wodorosiarczyn wapnia

Kwaśny siarczyn wapnia

Pochodzenie:
Sól wapniowa kwasu siarkawego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Zielonkawy płyn, reagując z tlenem tworzy siarczyn wapnia. W warunkach kwaśnych tworzy kwas siarkawy, który działa jako środek konserwujący. Używany jako konserwant w produkcji piwa. Zwiększa zwartość warzyw w puszkach (z powodu zawartości wapnia).

Produkty:
Piwo.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem.

Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228).

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E228: Wodorosiarczyn potasu

Kwaśny siarczyn potasu

Pochodzenie:
Sól potasowa kwasu siarkawego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan potasu. W warunkach kwaśnych tworzy kwas siarkawy, który działa jako środek konserwujący.

Produkty:
Owoce w kwaśnej zalewie, wino itp.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem.

Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228).

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki i siarczyny mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E234: Nizyna

Pochodzenie:
Nizyna jest polipeptydem (krótkim białkiem), antybiotykiem wytwarzanym przez bakterie Lactococcus lactis , które zwykle wykorzystywane są w produkcji sera.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Używana jako środek ochronny przeciwko gram-dodatnim, psującym żywność bakteriom.

Produkty:
Ser, śmietanka, owoce w puszce, itp.

Dopuszczalne codzienne spożycie:
Do 33000 jednostek/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Jest ona traktowana przez organizm jak białko i przyswajana przez jelito cienkie.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; nizyna może być spożywana przez osoby wszystkich wyznań religijnych, wegetarian oraz wegan.


E249: Azotyn potasu

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu potasu.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych.

Produkty:
Mięso i przetwory rybne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,06 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotyny są prekursorami (potencjalnie rakotwórczych) nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; azotyny i azotany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E250: Azotyn sodu

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych.

Produkty:
Mięso i przetwory rybne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,06 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotyny są prekursorami (potencjalnie rakotwórczych) nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; azotyny i azotany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E251: Azotan sodu

Saletra chilijska lub sodowa

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Obecny w prawie wszystkich warzywach.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący oraz przeciwko utracie naturalnej barwy produktu.

Produkty:
Ser, mięso i wyroby mięsne, pizza itp.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 3,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotany nie wywołują efektów ubocznych, jednakże mogą być one przekształcone w azotyny (E250) podczas ogrzewania lub też w żołądku.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; azotyny i azotany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.


E252: Azotan potasu

Saletra indyjska lub potasowa

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Obecny w prawie wszystkich warzywach.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały proszek używany jako środek konserwujący oraz przeciwko utracie naturalnej barwy produktu.

Produkty:
Ser, mięso i wyroby mięsne, pizza.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 3,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotany nie wywołują efektów ubocznych, jednakże mogą być one przekształcone w azotyny (E250) podczas ogrzewania lub też w żołądku.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; azotyny i azotany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.

[Chemical]

E270: Kwas mlekowy

Pochodzenie:
Naturalny kwas produkowany przez bakterie w żywności poddanej fermentacji. Wszystkie produkty poddane fermentacji zawierają duże ilości kwasu mlekowego. Przemysłowo wytwarzany przez fermentację bakteryjną skrobi i melasy. Produkowany jest także w dużych ilościach przez bakterie zasiedlające jelito grube.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas mlekowy i mleczany są używane jako środki konserwujące, głównie przeciw drożdżom i grzybom. Używa się ich także by zwiększyć trwałość produktów ziemniaczanych, ponieważ zwiększa on trwałość przeciwutleniaczy i pektyn.

Produkty:
Szerokie spektrum (kwaśnych) produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń.

Efekty uboczne:
Brak efektów ubocznych u dorosłych. D- lub DL-mleczany (stereoizomery) nie powinny być podawane niemowlętom i małym dzieciom, ponieważ dzieci nie mają jeszcze rozwiniętych odpowiednich enzymów, które w wątrobie rozkładają te formy mleczanów.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; kwas mlekowy i mleczany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian. Aczkolwiek nazwa odnosi się do mleka, E270 nie jest produkowany z mleka, a więc może być spożywany także przez osoby z alergią na mleko i nietolerancją laktozy.


E296: Kwas jabłkowy

Pochodzenie:
Kwas jabłkowy jest kwasem naturalnym, obecnym w większości owoców oraz w wielu warzywach. Przemysłowo wytwarzany poprzez syntezę chemiczną. Jest częścią metabolizmu każdej żywej komórki.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Używany jako kwas, związek aromatyzujący oraz stabilizator koloru w sokach: jabłkowym i winogronowym.

Produkty:
Szerokie spektrum produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń.

Efekty uboczne:
Nie wykryto. Wysokie stężenia nie są dozwolone w żywności przeznaczonej dla małych dzieci w związku z brakiem u tej grupy zdolności metabolizmu dużych ilości kwasu jabłkowego.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; kwas jabłkowy może być spożywany przez osoby wszystkich wyznań religijnych, wegetarian i wegan.

Reszta potem, bo muszę śmigać do Lidla

[Pete]

Wow, fantastyczne!! Dzięki Chemical!! Uzupełnij po Lidlu

[Chemical]

E310 Galusan propylu

Pochodzenie:
Syntetyzowany z propanolu i kwasu galusowego, który produkowany jest z garbników roślinnych.

Funkcja i opis:
Przeciwutleniacz w produktach zawierających tłuszcz, używany głownie, by zapobiec jełczeniu.

Produkty:
Używany w rożnych produktach spożywczych. Szeroko stosowany także w przemyśle kosmetycznym.

Dzienne spożycie:
Do 1.4 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Degradowany w jelicie cienkim do propanolu i kwasu galusowego. Kwas galusowy może powodować egzemę, problemy z żołądkiem oraz hiperaktywność.

Wymagania dietetyczne :
Brak; E310 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.


E311 Galusan oktylu

Pochodzenie:
Syntetyzowany z oktanolu i kwasu galusowego, który produkowany jest z garbników roślinnych.

Funkcja i opis:
Przeciwutleniacz w produktach zawierających tłuszcz, używany głownie, by zapobiec jełczeniu.

Produkty:
Oleje, tłuszcze, margaryna itd.

Dzienne spożycie:
Do 0.5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Degradowany w jelicie cienkim do oktanolu i kwasu galusowego. Kwas galusowy może powodować egzemę, problemy z żołądkiem oraz hiperaktywność.

Wymagania dietetyczne :
Brak; galusany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.


E312 Galusan dodecylu

Pochodzenie:
Syntetyzowany z alkoholu laurylowego i kwasu galusowego, który produkowany jest z garbników roślinnych.

Funkcja i opis:
Przeciwutleniacz w produktach zawierających tłuszcz, używany głownie, by zapobiec jełczeniu.

Produkty:
Oleje, tłuszcze, margaryna, zupy itd.

Dzienne spożycie:
Do 0.05 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Degradowany w jelicie cienkim do alkoholu laurylowego i kwasu galusowego. Kwas galusowy może powodować egzemę, problemy z żołądkiem oraz hiperaktywność.

Wymagania dietetyczne :
E312 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian. Jednakże jest możliwość, ze kwas laurylowy, użyty do produkcji alkoholu laurylowego jest otrzymany z tłuszczu zwierzęcego, chociaż generalnie używa się tłuszczów roślinnych. Wykorzystanie tłuszczów zwierzęcych (wliczając wieprzowinę) nie może być zupełnie wykluczone. E312 nie zawiera etanolu.


E320 Butylohydroksyanizol

BHA

Pochodzenie:
Syntetyczny przeciwutleniacz.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Przeciwutleniacz w tłuszczach i produktach tłuszczowych, stosowany by zapobiec jełczeniu.

Produkty:
Wiele produktów zawierających tłuszcz.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 0,5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Przy stosowanych stężeniach nie wykryto, ale występują czasem reakcje pseudo-alergiczne. BHA w połączeniu z dużymi ilościami witaminy C może wytwarzać wolne rodniki, które mogą uszkodzić składniki komórek, w tym DNA. Z tego powodu władze UE postanowiły w przyszłości ograniczyć stosowanie BHA.

Ograniczenia żywieniowe:
E320 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.


E321 Butylohydroksytoluen

BHT

Pochodzenie:
Syntetyczny przeciwutleniacz.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Przeciwutleniacz stosowany w tłuszczach i produktach tłuszczowych by zapobiec jełczeniu.

Produkty:
Szeroka gama produktów zawierających tłuszcz.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 0,3 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
BHT spożywany w dużych ilościach może spowodować raka wątroby; obserwowano również symptomy pseudo-alergiczne. U osób z dziedzicznym izomerem specyficznego enzymu wątrobowego może wywoływać migrenę. Z powodu efektów ubocznych, UE ograniczyła stosowanie BHT. Liczba produktów zawierających ten związek spadnie w ciągu najbliższych lat.

Ograniczenia żywieniowe:
E 321 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.


E325 Mleczan sodu

Pochodzenie:
Sól sodowa kwasu mlekowego (E270), naturalnego kwasu wytwarzanego przez bakterie w fermentowanej żywności. Fermentowana żywność wszelkiego rodzaju jest bardzo bogata w kwas mlekowy. Na skalę handlową wytwarzany jest przez fermentację skrobi i melasy. Jest również wytwarzana w dużych ilościach w jelicie grubym przez obecne tam bakterie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas mlekowy i mleczany są konserwantami, wstrzymującymi rozwój głównie drożdży i grzybów. Jest również wykorzystywany by zwiększyć trwałość przeciwutleniaczy i by zapobiec wysychaniu różnych produktów.

Produkty:
Sery, wyroby cukiernicze, lody, galaretki owocowe, zupy, konserwy owocowe w puszkach

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń

Efekty uboczne:
Nie ma żadnych efektów ubocznych u dorosłych. D- i DL- mleczany (izomery przestrzenne) nie powinny by podawane małym dzieciom, które nie syntetyzują jeszcze odpowiednich enzymów w wątrobie, potrzebnych w prawidłowym metabolizmie tych form mleczanów.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak. Kwas mlekowy i mleczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian. Mimo, że nazwa nawiązuje do mleka, to substancje te nie są wytwarzane z mleka i dzięki temu mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją mleka.

[Chemical]

E326 Mleczan potasu

Pochodzenie:
Sól potasowa kwasu mlekowego (E270), naturalnego kwasu produkowanego przez bakterie w fermentowanej żywności. Fermentowana żywność wszelkiego rodzaju jest bardzo bogata w kwas mlekowy. Na skalę handlową wytwarzany jest przez fermentację skrobi i melasy. Jest również wytwarzana w dużych ilościach w jelicie grubym przez obecne tam bakterie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas mlekowy i mleczany są konserwantami, wstrzymującymi rozwój głównie drożdży i grzybów. Jest również wykorzystywany by zwiększyć trwałość przeciwutleniaczy i by zapobiec wysychaniu różnych produktów.

Produkty:
Sery, wyroby cukiernicze, lody, galaretki owocowe, zupy, owoce w puszkach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń.

Efekty uboczne:
Nie ma żadnych efektów ubocznych u dorosłych. D- i DL- mleczany (izomery przestrzenne) nie powinny by podawane małym dzieciom, które nie syntetyzują jeszcze odpowiednich enzymów w wątrobie, potrzebnych w prawidłowym metabolizmie tych form mleczanów.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak. Kwas mlekowy i mleczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian. Mimo, że nazwa nawiązuje do mleka to substancje te nie są wytwarzane z mleka i dzięki temu mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją mleka.


E327 Mleczan wapnia

Pochodzenie:
Sól wapniowa kwasu mlekowego (E270), naturalnego kwasu wytwarzanego przez bakterie w fermentowanych produktach spożywczych. Fermentowana żywność wszelkiego rodzaju jest bardzo bogata w kwas mlekowy. Na skalę handlową produkowany jest przez fermentację skrobi i melasy. Jest również wytwarzana w dużych ilościach w jelicie grubym przez obecne tam bakterie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas mlekowy i mleczany są konserwantami, głównie przeciwko drożdżom i grzybom. Jest również wykorzystywany by podwyższyć stabilność przeciwutleniaczy i by zapobiec wysychaniu różnych produktów.

Produkty:
Sery, wyroby cukiernicze, lody, galaretki owocowe, zupy, owoce w puszkach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń

Efekty uboczne:
Nie ma żadnych efektów ubocznych u dorosłych. D- i DL- mleczany (izomery przestrzenne) nie powinny by podawane małym dzieciom, ponieważ nie produkują jeszcze odpowiednich enzymów w wątrobie potrzebnych w prawidłowym metabolizmie tych form mleczanów.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak. Kwas mlekowy i mleczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian. Mimo, że nazwa nawiązuje do mleka to substancje te nie są wytwarzane z mleka i dzięki temu mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją mleka.



E350 Jabłczany sodu

E350 (i) Jabłczan sodu
E350 (ii) Wodoro-jabłczan sodu

Pochodzenie:
Sól sodowa kwasu jabłkowego (E296), naturalnego kwasu występującego w owocach.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Jabłczan sodu jest stosowany jako substancja buforująca oraz dodatek smakowy.

Produkty:
Napoje bezalkoholowe, produkty cukiernicze, itd.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń. Jednakże izomery D,L- i D- nie są dozwolone w żywności dla niemowląt, ponieważ niemowlęta nie wytwarzają enzymów niezbędnych do prawidłowego metabolizmu tych związków.

Efekty uboczne:
Nieznane

Ograniczenia żywieniowe:
Kwas jabłkowy i jabłczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.



E351 Jabłczan potasu

E351 (i) Jabłczan dwupotasowy
E351 (ii) Jabłaczan mnopotasowy

Pochodzenie Źródło:
Sól potasowa kwasu jabłkowego (E296), naturalnego kwasu występującego w owocach.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Jabłczan potasu jest stosowany jako substancja buforująca oraz dodatek smakowy.

Produkty:
Lody, produkty smażone, itd.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń. Niemniej izomery D,L- i D- nie są dozwolone w żywności dla niemowląt, ponieważ niemowlęta nie wytwarzają enzymów niezbędnych do prawidłowego metabolizmu tych związków.

Efekty uboczne:
Nieznane.

Ograniczenia żywieniowe:
Kwas jabłkowy i jabłczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.


E352 Jabłczany wapnia

E352 (i) Jabłczan wapnia

E352 (ii) Wodoro-jabłczan wapnia

Pochodzenie:
Sól wapniowa kwasu jabłkowego (E296), naturalnego kwasu występującego w owocach.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Jabłczan wapnia jest stosowany jako środek zagęszczający oraz dodatek smakowy.

Produkty:
Lody, produkty smażone, marmolady, itd.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń. Jednakże, izomery D, L- i D- nie są dozwolone w żywności dla niemowląt, ponieważ niemowlęta nie wytwarzają enzymów niezbędnych do prawidłowego metabolizmu tych związków.

Efekty uboczne:
Nieznane.

Ograniczenia żywieniowe:
Kwas jabłkowy i jabłczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.



E385 Sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego (EDTA)

Pochodzenie:
Produkt syntetyczny, sól wapniowo-disodowa EDTA (E386).

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancja wiążąca (chelatująca) jony metali, stabilizator (również jako substancja odtruwająca po zatruciach ołowiem i innymi metalami ciężkimi).

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 2,5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Żadne, jeśli stosowane zgodnie z zaleceniami. Długotrwałe spożywanie dużych ilości może prowadzić do niedoboru metali w organizmie (żelaza).

Ograniczenia żywieniowe:
Żadne, może być spożywany przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.


386 EDTA: kwas etylenodiaminotetraoctowy

Pochodzenie:
Związek syntetyczny.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancja wiążąca (chelatująca) jony metali, stabilizator (również jako substancja odtruwająca po zatruciach ołowiem i innymi metalami ciężkimi).

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 2,5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Żadne, jeśli stosowane zgodnie z zaleceniami. Długotrwałe spożywanie dużych ilości może prowadzić do niedoboru metali w organizmie (żelaza).

Ograniczenia żywieniowe:
Żadne, może być spożywany przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.